Mi abuelo nunca estuvo en el terreno intelectual, ni se vistió con prenda de seda, ni traje con zapatos de tafilete, pero si estaba acostumbrado a conseguir las cosas, siendo frágiles, dificultosas y sin ninguna facilidad. Lo recuerdo con su imborrable sonrisa, que acentuaba como delgadas gárgolas de agua, las arrugas aderezadas con pecas, de su cara curtida por la brisa salada. Cada día con nueva esperanza, soltaba las redes con experimentada destreza y como el que se adelanta a un hecho habituado, siempre esperaba el mejor día de pesca – Luego sacaba del agua las redes con el pescado, que tratando escapar revoloteaba entre miles de gotas de agua como pequeños diamantes que descomponían la luz, vistiéndolo todo de cientos de arcos iris. – El día había dado poco ¡Su captura siempre fue la misma! Necesitada en variedad y escasa en número. Nunca le importó, el Mar, siempre le había dado el pescado suficiente para hacer su vida. Una de las más hermosas cosas que tubo ¡Su imaginación preciosa! Que nos trasmitió como una sabía herencia, dándonos sensatez, armonía y equilibrio. Recuerdo que una de sus virtudes era, que siempre comparaba y cotejaba acciones de los demás, para que distinguiéramos las buenas causas de la conciencia. ¡Un día único! Consiguió una abundante pesca. Vendió lo de siempre y le sobró una gran cantidad de Sardinas. Sin írsele de la mano y enamorado de la vida que daba la naturaleza, acostumbrado a la escasez, para él, era impensable desaprovechar aquel pescado que le regalaron las profundas aguas y decidió conservarlo, atesorándolo en sal. Atento y con lo mejor de la paciencia, hora a hora y día a día, observó la curación, lo jugoso y el sabor de aquel pescado, después se ejercito sin descanso en busca de la mejor calidad, haciendo del salazón de sardina un autentico majar, exquisito, terso y sabroso, en definitiva, una conserva sazonada, deliciosa, suculenta y apetitosa.
